
Ciudad Kujumár, un pequeño pueblo mágico escondido en el corazón de Chiapas, es un lugar donde la tradición culinaria se respira en cada esquina. Y entre todas las delicias que ofrece, hay una estrella indiscutible: el Güisado de Puerco. Este plato, que parece sacado de un cuento ancestral, te conquistará con su combinación única de sabores picantes y apetitosos.
El Güisado de Puerco es mucho más que un simple guiso de carne; es una experiencia sensorial completa. Imagina grandes trozos de cerdo, tierno y jugoso, bañados en una salsa picante pero irresistible. El secreto está en la combinación precisa de chiles secos como el ancho, guajillo y chile de árbol, tostados a la perfección para liberar todo su aroma. A esto se añaden ingredientes tradicionales como cebolla, ajo, tomate verde y orégano, creando una sinfonía de sabores que bailan en tu paladar.
Para prepararlo, los cocineros de Ciudad Kujumár usan técnicas ancestrales, cocinando el cerdo a fuego lento durante horas para que absorba todo el sabor de la salsa. La carne se desmenuza fácilmente, convirtiéndose en un deleite suave y suculento.
Ingredientes que te transportarán a Chiapas:
- Carne de puerco: aproximadamente 1 kilo, cortado en trozos grandes
- Chiles secos: ancho, guajillo y chile de árbol (las cantidades varían según el gusto por el picante)
- Cebolla blanca: 1 mediana, picada
- Ajo: 3 dientes, picados
- Tomate verde: 2 medianos, picados
- Orégano seco: 1 cucharadita
- Comino molido: ½ cucharadita
- Sal: al gusto
Pasos para crear tu propia aventura culinaria:
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Tostar los chiles: En un comal caliente, tuesta los chiles secos hasta que estén ligeramente inflados y fragantes. Retira del fuego y coloca en un bowl tapado con plástico film durante 15 minutos.
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Remojar los chiles: Después de reposar, retira las semillas y venas de los chiles. Colócalos en un blender junto con un poco de agua caliente y licua hasta obtener una salsa homogénea.
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Sofreír las verduras: En una olla grande, sofríe la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tomate verde picado y cocina por unos minutos más.
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Incorporar la carne: Agrega los trozos de cerdo a la olla y cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, o hasta que se dore ligeramente.
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Añadir la salsa de chiles: Vierte la salsa de chile licuada sobre la carne. Agrega el orégano, el comino molido y sal al gusto. Baja el fuego a lento y cocina, tapado, durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.
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Servir y disfrutar: Sirve caliente el Güisado de Puerco con arroz blanco fresco, tortillas de maíz caseras y una pizca de cilantro picado. ¡Prepárate para una explosión de sabor!
Variaciones y consejos de un experto:
- Para un toque extra de sabor, puedes agregar a la salsa unas cucharadas de caldo de carne o de pollo.
- Si prefieres un guisado menos picante, reduce la cantidad de chile de árbol o elimina por completo.
- Puedes acompañar el Güisado de Puerco con otros platillos típicos de Chiapas, como frijoles negros refritos o ensalada de nopales.
El Güisado de Puerco: Un viaje gastronómico inolvidable
El Güisado de Puerco es un plato que te transporta a las calles de Ciudad Kujumár. Es la combinación perfecta de tradición y sabor, con una historia que se cuenta en cada bocado. Al probarlo, no solo estarás degustando un guiso delicioso, sino también experimentando la cultura y el alma de Chiapas.
¿Qué esperas para embarcarte en esta aventura culinaria?
Nombre del plato | Güisado de Puerco |
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| Origen | Ciudad Kujumár, Chiapas, México
| Tipo de Plato | Guiso
| Ingredientes Principales | Carne de cerdo, chiles secos (ancho, guajillo, chile de árbol), cebolla, ajo, tomate verde
| Nivel de Picante | Medio a alto (se puede ajustar al gusto)