Shaoxing Drunken Chicken: ¿Un Festín Tangy o una Explosión Umami que Te Dejará Perplejo?

El pollo embriagado de Shaoxing, conocido en chino como “绍兴醉鸡” (Shàoxīng zuì jī), es un plato emblemático de la ciudad de Shaoxing, provincia de Zhejiang, China. Su nombre evoca imágenes de un ave felizmente sumida en una fiesta etílica, pero lo cierto es que esta preparación culinaria combina la suavidad del pollo con la intensidad aromática de los vinos chinos, creando una experiencia gastronómica única y memorable.

Un Viaje a Través de Sabores e Historias:

La historia del pollo embriagado se remonta a la dinastía Song (960-1279). Se dice que un famoso poeta llamado Li Bai quedó tan impresionado por el sabor de este plato durante una visita a Shaoxing, que compuso un poema en su honor. Desde entonces, esta receta tradicional ha sido pasada de generación en generación, consolidándose como un símbolo de la rica cultura culinaria de Shaoxing.

Desgranando los Ingredientes:

La magia del pollo embriagado radica en la combinación precisa de ingredientes:

• Pollo: El protagonista indiscutible debe ser un pollo joven y tierno, idealmente criado en libertad para garantizar una textura jugosa y un sabor delicado.

• Vino Shao Xing Huadiao: Este vino chino de arroz fermentado, con notas dulces y ahumadas, aporta la complejidad aromática característica del plato.

• Especias: Jengibre fresco, canela, estrella de anís, clavo de olor y pimienta negra se combinan para crear un perfil de sabor cálido, especiado y ligeramente picante.

• Salsa de soja: Aporta salinidad y umami al plato, equilibrando los sabores dulces del vino.

• Azúcar moreno: Un toque de dulzura que realza la complejidad de los otros ingredientes.

El Arte de la Preparación:

La elaboración del pollo embriagado requiere paciencia y atención al detalle. Aquí te presentamos una guía básica:

1. Marinar el pollo: El pollo se corta en trozos y se marina durante varias horas en una mezcla de vino Shao Xing Huadiao, salsa de soja, especias molidas y azúcar moreno.

2. Cocción: Los trozos de pollo se cocinan a fuego lento en la marinada hasta que estén perfectamente cocidos pero aún jugosos.

3. Reposar: Después de la cocción, el pollo se deja reposar en la marinada durante al menos una hora para que absorba todos los sabores.

4. Presentación: El pollo embriagado se sirve frío o a temperatura ambiente, adornado con cilantro fresco y rodajas de jengibre. A menudo se acompaña de arroz blanco para complementar los sabores intensos del plato.

Un Banquete Sensorial:

Al degustar el pollo embriagado de Shaoxing, uno experimenta una explosión de texturas y sabores. La carne del pollo es suave y tierna, impregnada de la dulzura del vino Shao Xing Huadiao y los aromas cálidos de las especias. El contraste entre la suavidad del pollo y la intensidad aromática del caldo crea un equilibrio perfecto en el paladar.

Variantes Regionales:

Como ocurre con muchos platos tradicionales, existen variaciones regionales del pollo embriagado. Algunas recetas incluyen ingredientes adicionales como champiñones shiitake, nueces de ginkgo o incluso mariscos. Estas variantes reflejan la creatividad culinaria de los chefs chinos y la diversidad de sabores que ofrece esta cocina milenaria.

Un Plato con Historia para Compartir:

El pollo embriagado de Shaoxing no es solo un plato delicioso, sino también una ventana a la historia y cultura de China. Cada bocado evoca recuerdos del pasado, de poetas famosos y banquetes imperiales. Es una receta que se puede compartir con amigos y familiares, creando momentos memorables alrededor de una mesa.

Tabla Comparativa:

Si tienes la oportunidad de probar el pollo embriagado de Shaoxing, no dudes en hacerlo. Te aseguro que esta experiencia gastronómica te dejará un sabor unforgettable.