¿A qué sabe la magia picante del Guobaorou con sus crujientes y adictivos mordiscos?

El Guobaorou, también conocido como carne de cerdo frito en trozos, es un plato emblemático de Fuxin, una ciudad situada en la provincia de Liaoning, al noreste de China. Esta delicia culinaria combina la textura crujiente de la carne de cerdo frita con un intenso sabor dulce y picante que hace que sea irresistible para cualquier amante de la comida china.

Su origen se remonta a la dinastía Qing, cuando los cocineros imperiales crearon este plato utilizando cortes específicos de cerdo y una marinada secreta compuesta por especias como el jengibre, el ajo, el anís estrellado y la pimienta Sichuan. La técnica de fritura consiste en sumergir los trozos de carne en aceite hirviendo hasta que alcancen un dorado perfecto y una textura crujiente. Posteriormente, se saltean con verduras frescas como cebollas verdes, pimientos rojos y zanahorias, creando un contraste delicioso entre lo dulce y lo picante.

La clave del Guobaorou reside en la precisión de la técnica de fritura y la combinación perfecta de sabores. La carne debe estar sellada por completo, logrando una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. La marinada aporta un toque único que realza el sabor natural de la carne, mientras que las verduras frescas añaden frescura y equilibrio al plato.

Desentrañando los secretos del Guobaorou:

Ingredientes:

• 500 gramos de cerdo magro cortado en cubos de 2-3 cm
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharadita de anís estrellado molido
• 1/2 cucharadita de pimienta Sichuan
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vino de arroz
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1/4 taza de aceite vegetal para freír

Para la salsa:

• 1 cebolla verde en rodajas finas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños

Preparación:

1. Marinar la carne: En un recipiente grande, mezclar el cerdo con el jengibre rallado, el ajo picado, el anís estrellado molido, la pimienta Sichuan, la salsa de soja, el vino de arroz y el azúcar moreno. Dejar marinar durante al menos 30 minutos.

2. Fritura crujiente: Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar los cubos de cerdo marinados y freírlos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Retirar la carne de la sartén y dejarla escurrir sobre papel absorbente.

3. Salsa aromática: En la misma sartén, agregar las verduras (cebolla verde, pimiento rojo y zanahoria) y saltearlas durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas.

4. Unión final: Agregar la carne frita a la sartén con las verduras y mezclar bien. Cocinar durante 1 minuto más para que los sabores se integren.

5. Servir caliente: Servir el Guobaorou inmediatamente sobre arroz blanco o fideos.

Variantes regionales:

A pesar de su origen en Fuxin, el Guobaorou se ha popularizado en todo China y existen variantes regionales que incorporan ingredientes locales y técnicas culinarias específicas. Algunos ejemplos incluyen:

• Guobaorou con salsa agridulce: En algunas regiones, se agrega una salsa agridulce a base de vinagre, azúcar y ketchup para crear un contraste interesante entre lo dulce, lo picante y lo ácido.
• Guobaorou con sésamo tostado: Algunos restaurantes espolvorean el plato con semillas de sésamo tostadas para agregar un toque crujiente extra y un aroma único.

El Guobaorou es un plato que invita a la aventura culinaria y a descubrir los sabores vibrantes de la cocina china. Su combinación de texturas, aromas y sabores lo convierte en una experiencia gastronómica inolvidable.

Experimenta con el Guobaorou:

No dudes en experimentar con diferentes ingredientes y técnicas para crear tu propia versión del Guobaorou. ¡Diviértete explorando los sabores de esta deliciosa receta!