
Lalíbela, una ciudad etíope famosa por sus iglesias talladas en roca, también alberga una rica tradición culinaria. Entre los muchos platos deliciosos que ofrece esta región, destaca el “tibs”. Más que un simple plato, el tibs es una experiencia sensorial que te transporta a las entrañas de la cocina tradicional etíope.
El tibs se basa en carne marinada con una mezcla única de especias aromáticas, cocinada a fuego lento hasta alcanzar un punto perfecto de ternura.
¿Te imaginas un festín de sabores intensos? El tibs combina la picazón del ají, el dulzor de las cebollas caramelizadas y el aroma inconfundible de las especias etíopes como el fenogreco, el comino y la cúrcuma.
Desgranando el Tibs: Un Baile de Texturas y Sabores
El tibs puede prepararse con diferentes tipos de carne, pero la versión más popular utiliza carne de vacuno. Antes de ser cocinada, la carne se marina en una mezcla picante llamada “berbere”. Esta pasta mágica, a menudo casera, contiene ají rojo molido, ajo, jengibre, cebolla en polvo y una variedad de otras especias que le confieren un sabor complejo y singular.
El proceso de cocción del tibs es un espectáculo en sí mismo. La carne se cocina lentamente en una sartén grande llamada “mitad”, sobre brasas o fuego de leña. El sonido chispeante de la carne mientras se dora, combinado con el aroma embriagador de las especias, crean una atmósfera culinaria irrepetible.
Mientras la carne se dora, se añaden cebollas y tomates picados a la sartén. Estos ingredientes aportan dulzura y frescura al plato, equilibrando la intensidad de las especias.
Para completar la experiencia, el tibs suele servirse con “injera”, una especie de pan plano fermentado hecho con masa de teff. La injera tiene una textura esponjosa y un sabor ligeramente agrio que complementa a la perfección los sabores ricos del tibs.
Un Placer para Todos los Sentidos: Cómo Saborear el Tibs
El tibs no se come con cubiertos, sino utilizando las manos. Se desmenuza la carne con la injera y se enrolla en pequeños paquetes que se llevan directamente a la boca. Esta forma de comer aporta una dimensión sensorial única a la experiencia gastronómica. Puedes sentir la textura suave de la carne, el sabor picante del berbere y la frescura de las cebollas y los tomates.
Si eres amante de la comida picante, puedes pedir “tibs wot”, que es una versión más picante del plato tradicional. El tibs wot se cocina con una mayor cantidad de berbere y a veces se añade chile fresco para darle un toque extra de fuego.
Un Viaje Culinario Inolvidable: Más allá del Tibs en Lalibela
Lalibela ofrece una amplia variedad de platos tradicionales etíopes, además del tibs. Algunos de los más populares incluyen:
Plato | Descripción |
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Shiro wat | Un estofado de lentejas hecho con especias aromáticas. |
Atakilt wat | Un plato vegetariano hecho con verduras de hoja verde y patatas. |
Misir wat | Un guiso de lentejas rojas especiado. |
Si tienes la oportunidad de visitar Lalibela, no te pierdas la oportunidad de probar el tibs. Es un plato que conquistará tus sentidos y te dejará con ganas de volver a saborear su magia culinaria.