
Zunyi, una ciudad vibrante enclavada en la provincia de Guizhou, China, alberga una rica tradición culinaria que seduce los paladares con sus sabores audaces y texturas fascinantes. Entre la multitud de platos exquisitos que ofrece esta región montañosa, destaca la “Rou Cao Chao” (肉草炒), un manjar que captura la esencia misma de la cocina Zunyi: picante, aromática y gratificantemente compleja.
La “Rou Cao Chao” es una explosión de sabores y texturas que deleitará a los amantes de lo picante. Esta deliciosa preparación combina carne de cerdo tierna con una variedad de hierbas aromáticas y especias locales. El resultado final es un plato picante, a la vez fresco y umami, que se consume tradicionalmente sobre arroz blanco para una experiencia completa.
La clave del éxito de la “Rou Cao Chao” radica en su combinación única de ingredientes:
- Carne de cerdo: Generalmente se utiliza carne de cerdo magra cortada en finas tiras o cubos. Se marina con salsa de soja, vino chino y especias como el jengibre y el ajo para realzar su sabor.
- Hierbas aromáticas: Las hierbas son el alma de la “Rou Cao Chao”. Entre las más utilizadas se encuentran:
Hierba | Descripción | Sabor |
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Cilantro (Coriandro) | Hojas verdes frescas con un aroma distintivo. | Fresco, cítrico y ligeramente picante. |
Cebolla verde | Bulbo blanco alargado con hojas verdes alargadas. | Picante, dulce y aromático. |
Pimientos picantes | Se utilizan diferentes tipos de pimientos para ajustar el nivel de picante. | Picante, afrutado y a veces ahumado. |
- Especias:
Especia | Descripción | Sabor |
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Pimienta Sichuan | Una especia única que produce una sensación de hormigueo en la boca. | Picante, cítrica y floral. |
Ajo | Bulbo con dientes blancos que aportan un sabor intenso. | Picante, aromático y ligeramente dulce. |
Jengibre | Raíz fresca con un aroma picante y cítrico. | Caliente, picante y fresco. |
- Salsa de soja: Un condimento esencial en la cocina china que aporta salinidad y umami.
La preparación de la “Rou Cao Chao” requiere una técnica precisa:
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Marinar la carne: Se mezclan los trozos de cerdo con salsa de soja, vino chino, jengibre picado, ajo machacado y pimienta negra.
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Saltear las hierbas: En un wok caliente, se saltean las hierbas aromáticas en aceite vegetal hasta que estén ligeramente marchitas.
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Agregar la carne: Se añade la carne marinada al wok y se cocina a fuego alto hasta que esté dorada por todos lados.
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Incorporar las especias: Se agregan las especias como pimienta Sichuan, ajo picado y jengibre rallado.
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Sazonar y servir: Se ajusta el nivel de sal con salsa de soja y se sirve caliente sobre arroz blanco.
La “Rou Cao Chao” es un plato que refleja la cultura culinaria de Zunyi: audaz, picante y llena de sabores intensos. Para aquellos aventureros culinarios que buscan una experiencia única, esta preparación es una explosión de aromas que no olvidarán fácilmente.
Consejo para el experto:
Añadir unas gotas de vinagre de arroz al final de la cocción puede equilibrar el picante y darle un toque cítrico fresco.